Le traitement est un problème majeur chez la production animale, particulièrement industrie de porc. La pression exercée sur le bétail avant que l'abattage puisse avoir un impact défavorable sur la viande produite par ces animaux, y compris PSE et DFD (voir les problèmes post mortem de qualité). Pré l'effort de rire peut être réduit en empêchant le mélange de la faune différente, maintenir le bétail frais et être aéré, et éviter le surchargement. On devrait permettre à des des animaux d'entrer en contact avec de l'eau avant l'abattage, mais l'alimentation devrait être suspendue pendant 12 à 24 heures pour assurer le saignement complet et le retrait facile des organes internes (éviscération).
Stupéfiant
Pendant que le procédé d'abattage commençait, le bétail a été confiné à un parachute qui a limité le mouvement du corps de l'animal. Une fois que limités, des animaux seront stupéfiés pour s'assurer qu'il n'y a des résultats humanitaires pas douloureux. Stupéfier peut également réduire la pression des animaux et améliorer la qualité de viande.
Les trois méthodes les plus communes de vertige sont gaz mécanique, électrique, et de dioxyde de carbone (CO2). Le résultat final de chaque méthode est de rendre l'animal inconscient. La stupéfaction mécanique implique de mettre le feu à un boulon dans le crâne d'un animal utilisant un dispositif ou un pistolet pneumatique. Les décharges électriques envoient l'électricité par le cerveau de l'animal. Le halo de dioxyde de carbone expose des animaux à un mélange du gaz de dioxyde de carbone, qui agit en tant qu'anesthésique.
Abattage
Après avoir été inconscient frappé, animaux sont habituellement suspendus avec les membres de derrière et alors ont déplacé vers le bas la bande de conveyeur pour des procédures d'abattage. Elles saignent habituellement en insérant un couteau dans le coffre et en découpant l'artère carotide et la veine jugulaire (un processus appelé adhérence ou le seignement). Cette méthode peut enlever le sang dans le corps dans la plus large mesure possible. Dans ce processus, les procédures d'abattage commencent à varier des espèces aux espèces.
Porc
Des porcs sont habituellement stupéfiés par le gaz de l'électricité ou de dioxyde de carbone. Renversant mécanique n'est pas habituellement employé dans les porcs parce qu'il peut poser des problèmes sérieux de qualité de viande, y compris l'éclaboussement de sang du maigre et de la viande de PSE (petit saignement évident dans le tissu de muscle).
Les porcs sont l'un des peu bétail qui laissent leur peau sur la carcasse après le procédé d'abattage. Par conséquent, après la saignée, le boucher éprouve une procédure de nettoyage étendue. D'abord, placez-les dans un réservoir d'eau chaude à 57 63 au ° C (135 145 à ° f) pendant environ 5 minutes pour détacher les cheveux et pour enlever la saleté et d'autres substances (a appelé des pellicules) de la peau. Le corps est alors placé dans un depilator, qui utilise les palettes en caoutchouc pour enlever les cheveux lâches. Après dépilage, la carcasse est accrochée sur la balustrade avec un crochet. Le crochet traverse le tendon de gambley sur le membre de derrière, et n'importe quels cheveux résiduels sont rasés et ont brûlé.
Exceptions à cette procédure se produire chez un certain porc spécialisé abattant des équipements, tels que des abattoirs de saucisse « de porc entier ». Dans la production de la saucisse entière de porc, toute la viande d'os est coupée de la carcasse, ainsi la carcasse est habituellement épluchée après la saignée.
Après le nettoyage et le dépilage, la tête est enlevée et le corps est coupé directement au centre de l'abdomen pour enlever les organes internes (appareil digestif comprenant le foie, l'estomac, la vessie, l'intestin et les organes reproducteurs), l'épilation (contenu de coffre comprenant le coeur et le poumon), le rein et la graisse relative (appelés la graisse de feuille). Après nettoyage et nettoyage, l'intestin peut être utilisé comme enveloppe naturelle des saucisses et assimilés. Le corps est alors divisé en deux « côtés » du centre du tronc et a placé dans un refroidisseur (a appelé « une boîte chaude ») pendant environ 24 heures avant d'être transformé en viande.
Bétail, veaux et moutons
Ces animaux sont habituellement stupéfiés par des machines, mais les équipements d'abattage de quelques moutons emploient également l'électricité. Avant le saignement avec la suspension de tendon d'Achille de la jambe de derrière, enlevez le pied du corps. Puis, avec l'aide d'une éplucheuse mécanique appelée un « extracteur de peau », la peau du mouton est habituellement enlevée à la main dans un processus appelé un « poing » (en opérations plus anciennes, peau d'animal et fourrure sont enlevés avec un couteau.) En cuir (bétail et veaux) ou fourrure (mouton) est habituellement préservé par le salaison pour se bronzer dans les produits en cuir. La tête est enlevée à la première vertèbre cervicale, a appelé le joint d'atlas. La procédure de l'éviscération et du décolleté est semblable à celle des porcs, sauf que de la graisse de rein, de bassin et de coeur sont habituellement laissées dans la carcasse de boeuf pour l'évaluation. La carcasse est maintenue dans le refroidisseur pendant 24 heures (habituellement 48 heures pour le boeuf) avant d'être transformé en morceaux de viande.
Sous-produit
Les sous-produits sont les matériaux autres que de viande rassemblés pendant l'abattage, généralement désigné sous le nom des viscères. Les diverses viandes incluent le foie, le cerveau, le coeur, le pain doux (thymus et pancréas), les pommes frites (testicules), le rein, la queue de boeuf, les tripes (l'estomac de la vache) et la langue. Dans l'anima, des os et la viande de rôti sont employés comme poudre d'os
