Usine pasteurisée soumise à un traitement thermique de laiterie de lait avec la machine de pasteurisation de lait

lait de stérilisation pasteurisé de lait de sachet en matière plastique d'installation de fabrication de lait

Le lait pasteurisé est un lait qui a été soumis à un traitement thermique pour tuer les agents pathogènes qui causent la maladie. Non tous les agents pathogènes sont enlevés pendant le procédé de pasteurisation, le lait ainsi pasteurisé n'est pas 100% stérile, mais il le considère comme étant plus sûr boire beaucoup de personnes que le lait cru qui n'a pas été pasteurisé du tout. La partie du lait vendu dans les épiceries commerciales est pasteurisée, et une grande partie est également homogénéisée pour empêcher la crème de séparer.

Le procédé de pasteurisation est appelé pour Louis Pasteur, un microbiologiste français remarquable. Pasteur a fait un certain nombre de découvertes notables dans le domaine de la microbiologie, développant les techniques qui sont encore employées aujourd'hui pour réduire le risque de la maladie. En 1862, il a réalisé de premiers essais de pasteurisation, déterminés pour rendre le lait sûr pour boire, et la pratique a été adoptée très rapidement. Avant lait incorrectement manipulé et stocké de pasteurisation, a causé la maladie répandue, particulièrement dans les zones urbaines, où plusieurs jours non réfrigérés pourraient s'écouler entre la vache et le consommateur final.

Il y a plusieurs différentes techniques de pasteurisation qui peuvent être employées pour faire le lait pasteurisé. Le but de la pasteurisation est de rendre le lait sûr pour boire sans le cailler ou coaguler, et sans changer la saveur sensiblement, bien que les gens qui sont accoutumés au lait non pasteurisé potable puissent constater que le lait pasteurisé a une saveur de "OFF".

Dans la pasteurisation de (HTST) de haute température/courte durée, le lait est apporté à une température de 161 degrés de Fahrenheit (71,7 degrés de Celsius) et là tenu pendant 15 à 30 secondes avant d'être rapidement refroidi et empaqueté. La double pasteurisation coupe le processus en deux segments, et n'est pas reconnue comme méthode juridique de pasteurisation par quelques gouvernements. Du lait prolongé de (ESL) de durée de conservation est pasteurisé à une température légèrement plus basse et passé par un filtre spécial pour enlever des microbes. La pasteurisation à très haute température de (UHT) implique d'apporter le lait à 250 degrés de Fahrenheit (138 degrés de Celsius) pour moins qu'une seconde, alors que la pasteurisation en lots est effectuée à une température très basse, du lait étant tenu sur la température pendant 30 minutes avant d'être refroidi.

Même après la pasteurisation, le lait n'est pas totalement stable. Il se détériorera dans un délai de deux à trois semaines sous la réfrigération, excepté le lait UHT, qui peut être tenu à la température ambiante dans l'emballage aseptique pendant jusqu'à trois mois. La pasteurisation également n'élimine pas le risque de contamination le long de la canalisation d'alimentation, comme par exemple dans le cas du lait pasteurisé qui est pompé par la tuyauterie souillée, et il n'élimine pas les organismes résistants à la chaleur, bien qu'il se débarasse de beaucoup d'agents pathogènes communs.

L'avantage de la pasteurisation est qu'il rend le lait beaucoup plus sûr pour boire. Cependant, il détruit également certaines des enzymes actuelles dans le lait, y compris les enzymes qui facilitent le lait pour digérer. Il change également la saveur du lait, bien que les gens qui sont accoutumés au lait pasteurisé puissent ne pas se rendre compte de la différence entre le lait cru frais et le lait pasteurisé. En raison de ces inconvénients, certains préfèrent le lait cru, en dépit de ses dangers.