Le lait est riche en nutriments et est apprécié par le public.Les méthodes générales de stérilisation du lait commercial sont divisées en deux types:Les différentes méthodes d'emballage et de stérilisation affectent les conditions de stockage et la durée de conservation du lait.Il est sujet au rancissement.Les modifications de l'acidité du lait avec les différentes méthodes d'emballage et de stérilisation ne sont pas encore claires.Les modifications de l'acidité du lait avec des méthodes différentes d'emballage et de stérilisation peuvent fournir des suggestions pour les gens dans l'achat et la consommation de lait, et fournissent une référence pour l'essai de la fraîcheur du lait.
1、 Matériaux et méthodes
1.1 Matériaux
Trois marques, Sanyuan, Yili et Mengniu, ont été choisies pour une analyse comparative de cinq emballages différents de lait entier pur.Quatre types de lait de Sanyuan avec la même date de production et des emballages différents ont été sélectionnés pour les expériences de changement d'acidité., qui ont tous été achetés dans les supermarchés.
1.2 Méthode
1.2.1 Comparaison de l'emballage, des méthodes de stérilisation et de la durée de conservation du lait commercialisé
Comparer et analyser les méthodes de stérilisation, les conditions de stockage, la durée de conservation, la composition nutritionnelle et d'autres informations sur les différents produits de lait pur emballés.
1.2.2 Expérience sur les changements d'acidité des différents emballages de lait
Ouvrez l'emballage de quatre types de lait ternaire à partir de la même date de production, mettez-les dans des bouteilles coniques stérilisées à haute température et pression, recouvrez-les d'un film étanche,et les placer dans les mêmes conditions environnementales telles que la températureLes étapes et la méthode de calcul pour déterminer l'acidité sont les suivantes:
Les instruments utilisés sont: une bulle conique, une burette, une burette à bout en caoutchouc, une bouteille de mesure.
Réactifs utilisés: 0,1 mol/l de NaOH, phénolphthaleine, lait à tester, eau distillée;
Étapes de fonctionnement: (1) Injecter 10 ml de lait dans un flacon conique de 250 ml et diluer avec 20 ml d'eau distillée;(2) Ajoutez 5 gouttes de solution indicateur de phénolphthaleine dans le flacon conique et mélangez bien.; (3) Titrer avec une solution standard d'hydroxyde de sodium de 0,1 mol/l jusqu'à ce que la couleur rougeâtre ne disparaisse pas en 1 minute.
Calcul du résultat: l'acidité est déterminée en multipliant par 10 le volume (mL) de 0,1 mol/l de solution de NaOH consommée lors du titrage de 10 ml d'échantillon de lait.
Parmi eux, l'acidité du lait frais est souvent de 16 à 18 ° T.
2、 Résultats et débat
2.1 Emballage, méthodes de stérilisation et durée de conservation du lait
À l'heure actuelle, le lait vendu sur le marché peut être divisé en cinq types en fonction de l'emballage: sac Baili, boîte de toit, bouteille en plastique, oreiller Tetra Pak et brique Tetra Pak.conditions de stockage, et la durée de conservation du lait dans les différents emballages sont indiquées au tableau 1.avec des sacs de Baili emballés dont la durée de conservation n'est que d'environ 3 jours et qui nécessitent généralement une réfrigération à 2 °C à 6 °CLe lait qui est instantanément stérilisé à des températures extrêmement élevées a une durée de conservation plus longue, et les oreillers Tetra Pak ordinaires peuvent être stockés pendant environ 45 jours.
Le lait pasteurisé ne peut pas tuer certaines bactéries et spores résistantes à la chaleur, devenant l'une des sources de pollution de la pourriture du lait.D'autre part, les sacs en plastique couramment utilisés dans les sacs Baili sont des matériaux en polypropylène à couche unique ou des films d'emballage co-extrudés en noir et blanc à couches multiples,qui présentent une résistance relativement faible à l'oxygène et qui sont difficiles à rendre aseptiques avant remplissagePar conséquent, ils doivent être stockés à basse température pour inhiber la croissance bactérienne. Les boîtes de toit et les bouteilles en plastique ont de meilleures performances que les sacs Baili, de sorte que leur temps de stockage est légèrement plus long.La stérilisation instantanée à haute température peut détruire complètement les micro-organismes et les spores qui peuvent se développer à l'intérieur, et il est souvent emballé dans un emballage composite en papier plastique, qui a une résistance relativement bonne à l'oxygène et augmente considérablement la durée de conservation.
2.2 Composition nutritionnelle du lait
Le lait est riche en protéines, en sucres et en graisses, ainsi qu'en divers minéraux et vitamines tels que le calcium, le phosphore, le sodium et le magnésium.Pour les trois marques de lait pur de cette étude avec des emballages différents.
2.3 Changements de l'acidité du lait
L'expérience de changement d'acidité a été réalisée avec du lait 1 expiré pendant un jour et du lait 2, 3 et 4 de la même date de production qui avait été stocké pendant 5 jours mais n'avait pas expiré.Les principaux renseignements relatifs aux quatre types de lait figurent dans les tableaux 3 et 4.D'après le tableau, on peut voir que la durée de conservation du Baili Bao pasteurisé est la plus courte, seulement 4 jours.tandis que les trois autres types de lait qui sont également stérilisés à température ultra-haute ont également une durée de conservation différente en raison de différents matériaux d'emballage.Dans le même temps, il y a peu de différence dans la composition nutritionnelle du lait avec différentes méthodes de stérilisation, ce qui est conforme aux résultats décrits au point 2.1.
Au fil du temps, l'acidité du lait augmentera. Lors de la mesure initiale du lait n° 1, l'acidité avait déjà commencé à augmenter en raison d'un jour de retard..1 du lait, son acidité augmente d'abord puis diminue au cours du processus de détérioration, ce qui est conforme aux résultats de la recherche.
En général, l'acidité du lait est composée de protéines et de substances acides telles que les phosphates, les citrates et les carbonates du lait.Les résultats de cette expérience sont cohérents avec ceAu cours du processus de stockage du lait, le lactose dans le lait sera converti en acide lactique sous l'action des bactéries, ce qui entraînera une augmentation de l'acidité du lait.Les bactéries se multiplient en grand nombre dans le lait.Cependant, un environnement acide peut également inhiber la croissance bactérienne, ce qui entraîne une diminution de la production d'acide lactique dans le lait.À cette heure-ciLes champignons se multiplient en grand nombre, et l'environnement acide du lait est neutralisé, ce qui provoque une diminution de l'acidité du lait.L'acidité est un indicateur couramment utilisé pour détecter la fraîcheur du laitCependant, pendant le processus de détérioration du lait, l'acidité augmentera d'abord puis diminuera, ce qui entraînera des inconvénients pour le test.la teneur en lactose du lait diminueraLes quatre types de lait sélectionnés pour l'expérience ont été stérilisés selon deux méthodes différentes.comme décrit au point 2.1Le lait pasteurisé devient rapidement acide après ouverture et s'est déjà détérioré de manière excessive au bout de 72 heures.Le taux de rancissement du lait stérilisé à très haute température est relativement lent.En raison de l'absence de différences significatives dans la nutrition du lait entre les différentes méthodes d'emballage et de stérilisation, la différence de taux de rancissement peut être due à différentes méthodes de stérilisation.
3、 Conclusion et perspectives
Dans l'ensemble, les différentes méthodes de stérilisation et d'emballage affectent la durée de conservation et les conditions de stockage du lait.Le lait pasteurisé est généralement facilement emballé, a une durée de conservation courte, nécessite un stockage à basse température et a un taux de rancissement plus rapide après ouverture.Le lait stérilisé instantané à température ultra-haute a une longue durée de conservation et peut être conservé à température ambianteAprès ouverture, le taux de rancissement est plus lent.
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