Avec le développement et les progrès continus de l'industrie de transformation des aliments, l'application de la technologie de séchage est de plus en plus répandue, en particulier dans la transformation des fruits et légumes.La technologie de séchage permet d'évaporer rapidement l'excès d'eau contenue dans les fruits et légumes afin d'atteindre l'objectif de conservation rapide de la fraîcheur et d'assurance de la qualité., et transformer les fruits et légumes frais en fruits et légumes secs.Cet article présente plusieurs techniques de séchage dans la transformation des fruits et légumes, et analyse leurs applications et leurs effets spécifiques dans la transformation des fruits et légumes.
1、 Application de la technologie de séchage par pompe à chaleur dans la transformation des fruits et légumes
1Le principe de la technologie de séchage par pompe à chaleur.
La technologie de séchage par pompe à chaleur utilise principalement le fonctionnement de la pompe à chaleur pour atteindre un niveau de séchage de l'humidité dans l'air humide intérieur, puis réchauffe l'air déshumidifié.Le séchage des matériaux par pompes à chaleur permet d'utiliser pleinement le potentiel d'évaporation de la vapeur d'eau pour réduire les pertes d'énergieIl ne nécessite pas l'élimination de l'air humide ou l'ajout d'air frais, et peut également prévenir la pollution des matériaux causée par les changements d'air.il est plus adapté pour le séchage de matériaux tels que les aliments et les médicamentsLa température requise pour le séchage à la pompe à chaleur est relativement basse, généralement entre 20 °C et 80 °C. Comparé à d'autres équipements de séchage, l'investissement est moindre et la consommation d'énergie est également très faible..Il s'agit donc d'une technologie de séchage efficace et économe en énergie qui a été largement utilisée dans les procédés de séchage industriel et alimentaire.
La pompe à chaleur utilise principalement de l'énergie de haut niveau pour transférer la chaleur de la source de chaleur de bas niveau vers le dispositif de source de chaleur de haut niveau.Le principe de la technologie de séchage par pompe à chaleur est illustré à la figure 1Les principaux composants d'une pompe à chaleur comprennent un évaporateur, un condensateur, un compresseur, une chambre de séchage, etc.le compresseur augmente la température et la pression du fluide de travail de la pompe à chaleur gazeuseAprès que le condensateur ait libéré de la chaleur et la condensé à l'état liquide, le fluide de travail de la pompe à chaleur liquide est soumis à un traitement de dilatation.il est transformé en gaz à basse pression et à basse températureAprès que le fluide de travail de la pompe à chaleur gazeuse est entré dans le compresseur, le cycle de circuit fermé du fluide de travail de la pompe à chaleur est terminé.après que l'air sec chauffé par le condensateur entre dans la chambre de séchage, le matériau sec entre en contact avec l'air humide et chaud, puis entre dans l'évaporateur de déshumidification pour libérer l'eau et la décharger à l'extérieur de la machine.L'air sec refroidi est ensuite traité par le condensateur et pénètre dans la chambre de séchage., complétant un processus de circulation d'air fermé.
2. Caractéristiques de la technologie de séchage par pompe à chaleur.
(1) Efficace et économe en énergie.et l'utilisation d'une partie de l'énergie électrique peut être convertie en plus de parties d'énergie thermique, avec un rendement d'économie d'énergie de près de 50%. En outre, l'ensemble du processus de séchage est effectué dans un système fermé, où l'air humide et chaud est rejeté de la chambre de séchage,et ensuite chauffé en air sec et chaud par traitement au condensateurLe matériau séché est soumis à un traitement d'absorption d'humidité, qui circule continuellement jusqu'à ce que l'objectif de séchage soit pleinement atteint.Assurer la haute qualité des produits séchés, il est nécessaire de contrôler la température et l'humidité dans l'environnement de séchage. Les séchoirs à pompe à chaleur peuvent obtenir un environnement de séchage à basse température et à basse humidité relative,et sont largement utilisés dans le processus de séchage de nombreux matériaux sensibles à la chaleur tels que les produits agricoles et les herbes médicinalesEn outre, le séchage par pompe à chaleur est une méthode de séchage relativement douce, qui nécessite une température basse pendant le processus de séchage.Le taux d'évaporation de l'eau de surface et le taux de migration de l'eau interne vers la surface sont très proches.Après le séchage par pompe à chaleur des fruits et légumes, les produits doivent être séchés à la pompe à chaleur.non seulement il ne nuit pas gravement à l'apparence et à la couleur des fruits et légumes, mais peut également réduire les fissurations et les déformations lors du processus de séchage, afin d'améliorer la qualité de la transformation des aliments. (3) Haute automatisation et bons avantages environnementaux.Le fonctionnement des appareils de séchage à pompe à chaleur utilise une énergie propre telle que l'électricitéEn outre, il est facile à contrôler et possède un haut degré d'automatisation, ce qui le rend largement applicable dans les villes. (4) Hygiène de l'environnement de travail.Lors de l'utilisation de la technologie de séchage par pompe à chaleur, la pompe à chaleur fonctionnera dans un état fermé. Pendant le processus de séchage spécifique, à l'exception de l'eau condensée, il n'y aura généralement pas de gaz d'échappement ou de liquide résiduel rejeté.le processus de transformation est très hygiénique, ce qui peut assurer la sécurité des opérateurs et créer de bons avantages environnementaux. (5) Faible coût de transformation.les coûts d'investissement et d'exploitation des équipements de la technologie de séchage par pompe à chaleur ne sont pas élevésLe coût d'investissement des équipements de séchage par pompe à chaleur ne représente qu'environ un quart à un cinquième des fonds nécessaires à la production de la technologie de séchage par sublimation par congélation.et son coût d'exploitation n'est que d'un tiers de celui des autres méthodes de séchageEn même temps, le séchoir à pompe à chaleur a un long cycle de service et une bonne continuité dans le processus de production.le volume de production du produit peut être augmenté en réduisant les coûts d'exploitation de l'équipement afin de garantir que la production répond à la demande du marché. (6) peut contrôler avec précision la température et l'humidité du milieu de séchage.l'humidité, et la vitesse de débit de l'air des fruits et légumes secs, en particulier certains fruits et légumes qui sont sujets à la pourriture à haute température.Il peut améliorer efficacement la qualité des produits séchés tout en assurant leur morphologie et leur stabilité de couleur.. (7) La température de chauffage est basse. La plage de température de chauffage du procédé de séchage par pompe à chaleur (20 °C - 100 °C) est relativement inférieure à celle des techniques de séchage générales,et la plage de réglage de l'humidité relative est généralement de 15% à 80%La gamme d'application relativement large peut fournir un traitement de séchage approprié pour un plus grand nombre de types de fruits et légumes.
2、 Application de la technologie de séchage par congélation sous vide dans la transformation des fruits et légumes
1Le principe de la technologie de séchage par congélation sous vide.
La technologie de séchage par congélation sous vide est le processus de congélation des matières humides à une température inférieure au point eutectique, de sorte que l'humidité dans le matériau devient de la glace solide.Dans un environnement à vide élevé, la glace est directement sublimée en vapeur d'eau par chauffage du matériau, puis la vapeur d'eau peut être condensée par le condensateur de vapeur d'eau dans le système sous vide,obtention finale de produits secsCette technologie de traitement du séchage place les matériaux contenant de l'eau dans un environnement sous vide, fournissant une certaine quantité de chaleur.permettant la sublimation et la décharge directes de l'eau dans les matériauxIl s'agit actuellement d'une technologie de conservation couramment utilisée à l'échelle internationale.et les produits obtenus par ce procédé sont également appelés produits lyophilisés.
L'application de la technologie de séchage sous vide par congélation permet de déshydrater les aliments par chauffage et évaporation ou par sublimation par congélation.Le traitement par sublimation par congélation peut éliminer efficacement l'eau des fruits et légumes.. considérant que l'eau contenue dans les fruits et légumes n'est pas pure, la pression et la température de sublimation sont relativement faibles,la méthode de séchage par congélation sous vide aura donc un meilleur effet de déshydratationDans le processus d'application de la technologie de séchage sous vide par congélation, il est nécessaire de congeler rapidement les fruits et légumes à une température inférieure au point de fusion.pour obtenir des aliments séchés et déshydratésAu cours de la transformation, la couche de séchage s'épaissit progressivement de l'extérieur vers l'intérieur, formant une structure poreuse à la surface des fruits et légumes.Après avoir terminé la sublimation et l'absorption thermiqueSur la surface de sublimation, à la limite entre séchage et congélation, la couche de séchage est déposée sur la surface de sublimation, et la couche de séchage est déposée sur la couche de congélation.l'eau est chauffée et subliméePendant tout le processus de séchage, les matières de fruits et légumes doivent être dans un état de congélation sous vide,et la température des éléments doit être contrôlée en dessous de la température électrique en trois phases.
2Les caractéristiques de la technologie de séchage par congélation sous vide.
(1) Il a une gamme complète de couleurs, de formes et de saveurs.l'eau dans les fruits et légumes existe sous forme de cristaux de glace, et les substances solubles dans l'aliment sont précipitées dans leur position d'origine, évitant l'utilisation de méthodes de séchage générales pour favoriser le débit capillaire de l'eau interne à la surface.Après traitement par lyophilisation, les fruits et légumes sont moins sujets à l'oxydation, et la structure des tissus des fruits et légumes traités est stable, pas sujette à la détérioration et à la destruction.Il peut obtenir l'effet d'assurer en permanence les pigments et les substances aromatiquesLes composants volatiles sensibles à la chaleur des fruits et légumes ne seront pas perdus en raison de la température élevée, de sorte que la couleur,arômeAprès congélation sous vide et déshydratationcertains fruits et légumes frais auront un goût plus parfumé et sucré en raison de leur arôme concentré et de leur douceur. (2) Veiller à ce que le contenu nutritionnel des denrées alimentaires soit plus complet.L'utilisation de la technologie de séchage par congélation sous vide peut réduire en permanence la perte de certains composants sensibles à la chaleur et de substances fortement oxydantes dans des environnements à basse température et à basse pression, préserver efficacement les nutriments tels que les vitamines, les glucides, les protéines et maximiser la conservation de substances telles que la chlorophylle, les enzymes biologiques et les acides aminés dans les aliments.Les aliments lyophilisés sont transformés à basse température, qui n'est pas facile à reproduire des bactéries et dont les composants nutritifs ne sont pas facilement perdus.mais ont aussi des composants nutritionnels relativement sains. (3) Bon rendement de réhydratation. Les fruits et légumes séchés par congélation sont congelés avant la sublimation pour fixer leur squelette.le squelette solide peut être maintenu stable et non déforméDans un traitement ultérieur de séchage, les cristaux de glace solides dans les fruits et légumes subliment en vapeur d'eau,qui entraînera l'apparition de certains pores à la surface des fruits et légumesAprès un traitement de déshydratation, les aliments congelés sous vide ont une qualité plus légère et peuvent être stockés et conservés à température ambiante.Il peut être utilisé comme aliment efficace dans des environnements de travail spéciaux tels que les opérations sur le terrain.Les fruits et légumes séchés par congélation sont lavés et coupés à l'avance.afin qu'ils puissent être consommés directement sans avoir besoin d'ajouter d'antioxydants ou de conservateurs pendant la transformation.Certains fruits et légumes lyophilisés peuvent être consommés directement sans réhydratation, ce qui les rend croquants et délicieux dans l'ensemble.Ils sont couramment utilisés dans l'industrie de la restauration rapide et sont également un aliment de commodité familial populaire.
3、 Autres techniques de séchage appliquées dans la transformation des fruits et légumes
Lors du séchage des fruits et légumes, en plus des deux techniques de séchage mentionnées ci-dessus, des techniques de séchage par joints peuvent également être utilisées.Il s'agit d'un schéma de séchage qui intègre plusieurs techniques de séchage, et au moins deux ou plusieurs techniques de séchage sont utilisées pour obtenir des avantages complémentaires entre différentes techniques de séchage.Cette méthode de traitement de séchage tire parti des avantages de différentes techniques de séchage et utilise des méthodes efficaces dans les étapes de séchage correspondantes. Il présente les avantages d'un temps de séchage court, d'une faible consommation d'énergie, d'une haute qualité, d'une sécurité élevée, d'une bonne efficacité du traitement du séchage, et peut assurer la qualité du produit et réduire les coûts de traitement.
Il convient de noter que les aliments à base de fruits et légumes peuvent subir certains changements au cours du processus de séchage.qui peuvent provoquer un rétrécissement et des fissurations lors du processus de séchage des fruits et légumesLa deuxième est les changements chimiques. Après séchage, la composition nutritionnelle, la couleur, la couleur, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, la texture, etc.Les fruits et les légumes auront des saveurs différentes.Ainsi, lors du processus de séchage, il est nécessaire de veiller à ce que les composants nutritionnels de l'aliment ne soient pas perdus autant que possible, éviter de causer trop de dommages à son apparence,et gardez les fruits et légumes secs de couleur claire et de goût croustillantCela nécessite une considération attentive lors du choix de techniques de séchage spécifiques.
Dans la phase de séchage à vitesse réduite du séchage des fruits et légumes,il est nécessaire de réduire le taux d'évaporation de l'humidité de surface des denrées alimentaires afin d'assurer sa cohérence avec le taux de diffusion de l'humidité interne des denrées alimentaires qui diminue progressivement., et de prévenir les réactions indésirables causées par un surchauffement excessif de la surface des aliments.Il convient de veiller à régler raisonnablement l'humidité relative du milieu de séchage à la fin de la période de séchage., en tenant compte de l'effet d'humidité attendu du produit séché, afin de minimiser les dommages à l'apparence, à la couleur, à la composition nutritionnelle,et autres aspects des fruits et légumes pendant le processus de séchage, assurer la rationalité du processus de séchage, et ainsi maximiser la préservation de la fraîcheur et de la nutrition des fruits et légumes, et produire des fruits et légumes secs de haute qualité.Troisièmement, dans les équipements de transformation mécanique pour le séchage des fruits et légumes, il est nécessaire de fixer raisonnablement les conditions de séchage, de contrôler le temps de séchage,assurer une connexion efficace des différents procédés de séchage, et créer un bon environnement et de bonnes conditions pour le traitement de séchage des fruits et légumes.
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