La section de traitement de lait contient des informations générales sur des opérations importantes dans le traitement de lait. Traitement de lait de la ferme à l'installation de transformation. Elle inclut principalement :
Traitement thermique et pasteurisation
Production de lait liquide
Production de yaourt
Production de fromage
Production de crème glacée
Du lait est obtenu à partir des vaches (ou des chèvres, des moutons ou buffle) dans des conditions hygiéniques et d'ici 2 heures refroidi 7 au ° C après traite. Le lait est prélevé par le processeur et puis pompé des boîtes en vrac de la ferme dans le camion de lait. Un manipulateur peut extraire le lait à partir des fermes multiples, ainsi quand le lait est transporté à l'installation de transformation, le lait chargé en le camion peut contenir le lait des fermes multiples. Avant que le lait puisse être déchargé à l'installation de transformation, chaque série de lait devrait être examinée pour les résidus antibiotiques. S'il n'y a aucun signe des antibiotiques dans le lait, il sera pompé dans la cuve de stockage de l'usine pour plus ultérieure la transformation. Si le lait ne passe pas l'essai antibiotique, le camion entier du lait sera jeté et des échantillons de ferme seront examinés pour trouver la source des résidus antibiotiques.
Le lait dans l'usine est stocké à un ° que 7 C inférieur de la température et est habituellement transformé d'ici 24 heures, mais peut être stocké pendant 72 heures avant le traitement. Un plus long temps d'entreposage permet les organismes de détérioration qui se développent à la température du réfrigérateur pour se développer, connus sous le nom de bactéries psychrophiles.
Les conditions de traitement thermique utilisés pour la pasteurisation dépendent du produit fini - basse température pour les produits congelés et haute température pour des produits stockés à la température ambiante.
