Tout comme dans la conserverie, la conservation et la panification, la propreté est importante dans la fabrication du fromage.Le processus de fabrication du fromage fournira un environnement idéal pour que les bonnes bactéries mûrissent votre lait ;Assurez-vous que votre environnement est propre, ce qui aidera à cultiver et à rester fort, heureux et en bonne santé sans avoir à rivaliser avec des bactéries nocives.
La première étape de la fabrication du fromage consiste à nettoyer et désinfecter le matériel et les surfaces.Afin de faciliter la désinfection du matériel, veuillez remplir le pot à fromage avec de l'eau, mettre tout équipement de plongée de sécurité thermique approprié, et mettre le bouchon sur le pot pour faire bouillir l'eau et maintenir l'ébullition pendant au moins 15 minutes.Des pinces peuvent être utilisées pour retirer des objets de votre pot, ou vous pouvez verser le pot dans un filtre stérile placé dans l'évier.Assurez-vous qu'il y a une surface stérile sur laquelle placer votre équipement.
Pour désinfecter les surfaces et tout autre équipement, mélangez deux cuillères à soupe de solution d'eau de Javel domestique par gallon d'eau.Essuyez la surface avec un chiffon propre et une solution.Plongez le matériel non stérilisable dans le pot puis lavez-le soigneusement.Remarque : Le contact direct avec l'eau de Javel peut endommager la croissance des bactéries de fabrication du fromage et peut tuer la présure.Une fois la fabrication du fromage terminée, il est conseillé de bien nettoyer tout le matériel et de le désinfecter à nouveau avant de le ranger.
Le fromage est un produit laitier largement consommé.Son histoire remonte au début de 8000 avant JC, et c'est toujours une partie importante de la nourriture moderne.Avec la demande croissante des consommateurs pour leurs goûts personnels, l'industrie alimentaire a connu divers changements dans la fabrication du fromage.Le fromage est un produit laitier acide car sa fabrication comprend l'acidification du lait et l'ajout d'enzymes, responsables de la coagulation du lait.Le caillé solide reçu est ensuite traité davantage, par exemple en éliminant le lactosérum liquide, et moulé pour obtenir la forme souhaitée.S'il n'y a pas d'additif autre que coagulant dans le processus de fabrication du fromage, c'est du fromage naturel.Le fromage naturel est transformé à partir de produits laitiers non fermentés, d'arômes, de colorants et d'autres ingrédients stables et émulsionnés.C'est un fromage fondu ou préparé.
Type de fromage
Le fromage est divisé en différents groupes selon la texture, la méthode de préparation, la période de fermentation, le vieillissement et d'autres paramètres.Généralement, il peut être divisé en-
Fromage naturel - Le fromage est naturellement présent et ne contient aucun additif à l'exception des coagulants.
Fromage à pâte pressée cuite - Un groupe de fromages à pâte dure et semi-dure.Ils sont fabriqués par fermentation lactique à haute température, ils sont donc nommés cuits.La température donnée dépasse 45°C
Fromage à caillé étiré - Le caillé chaud est étiré mécaniquement pour obtenir différentes textures et formes de fromage souhaitées.
Fromage fondu - Le fromage naturel est transformé pour obtenir une saveur, une couleur et une texture supplémentaires.Il a été inventé en Suisse au début du 19ème siècle.
Fromage à pâte dure - Ces fromages ont un temps de vieillissement plus long, une teneur en humidité plus faible et une texture plus dure.