Récemment, les scientifiques de nourriture ont essayé d'évaluer l'impact de la technologie à haute pression sur la crème glacée et de fonder le mécanisme mener à ce changement, qui est l'application d'une technologie mûre dans la chaîne de fabrication de crème glacée.
Le traitement de HP devient de plus en plus populaire comme méthode de conservation et de stérilisation des aliments, mais il n'a pas attiré l'attention des scientifiques comme outil pour améliorer la fonction de la protéine du lait jusque récemment.
Avantages potentiels
Dans la nouvelle étude, les scientifiques ont dit que leur recherche a prouvé que la technologie transformatrice de HP peut avoir plusieurs avantages importants pour des fabricants de crème glacée.
Ces mesures incluent l'amélioration de la crème glacée à faible teneur en matière grasse et la possibilité de fabriquer les produits qui ne contiennent pas des additifs utilisés généralement pour empêcher la cristallisation de glace.
HP traitant également permet à des fabricants de crème glacée de réduire la teneur en protéines sans texture ou goût compromettante, réduisant de ce fait des coûts de matière première.
Ces avantages sont dus à la plus grande viscosité et à la résistance de fonte du traitement de HP.
Pour expliquer le mécanisme derrière ces effets, les scientifiques ont dit : « les micrographes électroniques de transmission prouvent qu'il y a un réseau des fragments micellaires dans le mélange traité par HP et la crème glacée préparée à partir de elle, qui est provoquée par HP a induit la destruction
« On assume que le réseau micellaire de fragment est considéré la cause de l'augmentation de la viscosité et de la diminution de la fonte, et est le résultat de l'agrégation induite par le calcium de caséine à pression réduite. »
Comme technologie alimentaire prête à l'emploi, le traitement de HP a une direction de nouvelle application. Si cette technologie est appliquée à la chaîne de fabrication de crème glacée, la réduction en résultant de coût de production et l'amélioration de l'efficacité de production favoriseront considérablement le développement de la chaîne de fabrication de crème glacée.