Production de lait liquide

March 11, 2022
Dernières nouvelles de l'entreprise Production de lait liquide


Cette page décrit les diverses opérations employées pour produire le lait de boisson. Le cours couvre la définition juridique du lait liquide, de la standardisation, de la pasteurisation, de l'homogénéisation, de la fortification de vitamine, et des boissons au lait spéciales telles que la réduction de lactose et la fortification de protéine.

 

Définition de lait liquide
Le lait liquide est un terme d'industrie qui se rapporte au lait traité pour la boisson.
Lait obtenu à partir de la traite complète d'un ou plusieurs vaches saines, contenant un peu de colostrum. Le lait utilisé sous la forme de empaquetage finale de la boisson sera pasteurisé ou ultra pasteurisé, et le contenu solide ne sera pas moins de 8,25%, et le contenu de matière grasse du lait ne sera pas moins de 3,25%. Du lait peut être obtenu en séparant une partie de la matière grasse du lait ou en ajoutant la crème, de lait entier en poudre, le lait écrémé ou le lait écrémé en poudre. Du lait peut être homogénéisé. Les « solides du lait sont les composants non aqueux du lait - protéine, lactose et minerais. Parfois, la combinaison de la protéine, du lactose et des minerais ne s'appelle solide, pas teneur en graisse, et si de la graisse est incluse, le contenu de solide total.

 

Standardisation
La teneur en graisse en lait varie avec les races de race (bétail et moutons, chèvres, buffle), animales, l'alimentation, la lactation et d'autres facteurs. Afin de fournir à des consommateurs à produits cohérents, la plupart de lait aux Etats-Unis est normalisé.
Afin de réaliser la standardisation, le lait est traité par le séparateur centrifuge pour former la partie de dégraissage et la cloison crème. La séparation produit une partie écrémée avec une teneur en graisse de moins de 0,01% et une partie crème avec une teneur en graisse habituellement de 40%, bien que la teneur en graisse exigée pour la partie crème puisse être commandée en changeant l'arrangement sur le séparateur. La partie crème est alors ajoutée de nouveau à la partie dégraissée pour produire la teneur en graisse désirée du produit. Les produits communs sont lait entier (graisse 3,25%), lait et lait écrémé de 2% et de 1% gros (< 0="">

 

Pasteurisation
La plupart de lait liquide est pasteurisé pendant 15 secondes utilisant un processus continu à hautes températures de la courte durée (HTST) au moins 161 du ° f (71,6 ° C). Ces conditions fournissent le lait frais qui répond à des exigences de sécurité du consommateur. Le traitement à hautes températures, tel que l'ultra-pasteurisation ou le traitement aseptique, est employé pour prolonger la durée de conservation des produits congelés ou pour permettre le stockage à la température ambiante, mais peut apporter la saveur cuite pour traire.

 

Homogénéisation
La graisse en lait est sécrétée par des vaches dans de petites boules de différentes tailles, s'étendant de 0,20 2,0 au µ M. La taille inégale des granules les fait flotter sur le conteneur ou la crème de forme. Du lait hétérogène désigné parfois sous le nom du lait « crème ». Le lait pasteurisé n'a pas besoin nécessairement d'être homogénéisé. Cependant, du lait homogène devrait être pasteurisé pour inactiver les enzymes naturelles qui dégradent la graisse (lipase), ayant pour résultat la rancidité, qui mènera à l'odeur particulière en lait et raccourcira la durée de conservation.
Le but de l'homogénéisation est de ramener la taille de la boule de matière grasse du lait moins de 1,0 au µ m et le distribue même en lait. L'homogénéisation est un processus à haute pression qui force le lait à la grande vitesse par un petit trou pour casser la boule. Le résultat de l'homogénéisation est plus et de plus petites grosses boules. La boule naturelle de matière grasse du lait est couverte de couche de film de protéine, qui peut stabiliser la grosse phase pendant la phase de l'eau de lait (phase de l'eau). Bien que la membrane de globule de matière grasse du lait soit détruite dans le procédé d'homogénéisation, elle émigrera automatiquement de nouveau au globule de graisse après homogénéisation. Les nouveaux globules produits dans le procédé d'homogénéisation sont spontanément enveloppés par la protéine dans les globules originaux de matière grasse du lait à l'étape de dégraissage.


Fortification de vitamine
Le lait liquide est habituellement complété avec de la vitamine A et la vitamine D. La période d'ajouter le lait doit être indiquée sur le label de paquet.
Le lait entier est considéré une bonne source de vitamine A. La vitamine A est une vitamine soluble dans la graisse, qui existe à la grosse étape du lait.

 

Boisson spéciale de lait
L'industrie laitière a développé les boissons spéciales de lait liquide pour répondre aux besoins nutritionnels diversifiés des consommateurs. Du lait réduit et sans lactose de lactose et du lait acidophilique ont été développés pour des patients présentant l'intolérance au lactose (dyspepsie). Du lait réduit et sans lactose de lactose est traité avec la lactase avant l'emballage pour séparer le lactose dans ses composants sucre, glucose et galactose. Le lait acidophilique contient le lactobacille acidophilus, bactéries probiotic d'un acide lactique salutaires à la santé des personnes. Lactose acidophilus d'utilisations de lactobacille comme énergie pour réduire le contenu du lactose en lait. Elles font également la lactase, qui aide des humains à digérer le lactose dans l'intestin grêle.
Il y a les boissons au lait spéciales adaptées aux besoins du client pour les groupes spécifiques. Il y a des boissons au lait avec des phytosterols supplémentaires pour aider à élever des taux de cholestérol, et certains sont protéine et boissons enrichies par calcium conçues pour des adultes. Il y a des hydrates de carbone réduits et des boissons au lait enrichies par vitamine pour que les personnes observent leur poids. Les boissons au lait pour de jeunes athlètes sont riches en protéine et réduisent la graisse. Les boissons au lait conçues pour des enfants sont calcium enrichi, à matière grasse réduite et assaisonné. Le lait aromatisé concurrence des boissons non alcoolisées pour attirer l'attention des enfants. Il a un grand choix de saveurs, de chocolat et des fraises traditionnels à leur lait aromatisé préféré de crème glacée de friandise ou.

 

dernières nouvelles de l'entreprise Production de lait liquide  0