Dans l'industrie laitière, la mise en oeuvre des stratégies pour améliorer et renforcer l'optimisation de processus de lait est cruciale. La détérioration rapide des processeurs de laiterie de forces de laitages strictement pour optimiser et prévoir des plans de production. Le modèle économique se concentre sur le travail, réduisant ou éliminant n'importe quel gaspillage de temps et/ou de ressources, coûts inutiles, goulots d'étranglement, et erreurs, tout en atteignant le but de processus de créer les produits de haute qualité.
L'industrie laitière globale subit actuellement la transformation. L'indice des prix de laitages de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (la FAO) prouve que le prix est 26% inférieur à la crête en février 2014. La demande de la Chine des laitages a commencé à ralentir, avec les sanctions commerciales contre la Russie et la fin des « quotas laitiers » au sein de l'UE menant à une période de surabondance et de petits prix. Néanmoins, on s'attend à ce que toujours l'industrie laitière augmente et se développe à un taux annuel de 1,8% au cours des 10 années à venir, atteignant 177 millions de tonnes de lait en poudre d'ici 2025. Cette croissance est principalement due à l'augmentation de la croissance d'urbanisation et de revenu sur les marchés émergents. Cependant, dans l'Union européenne, les producteurs laitiers emploient l'intervention dans l'inventaire pour se protéger contre l'impact des réductions de prix internationales. Par exemple, en septembre 2017, les agriculteurs d'UE ont embarqué 16597 tonnes de lait écrémé en poudre à l'inventaire d'intervention à un prix de 1,698 euros.
En outre, les changements des modèles de requête du client affectent la production alimentaire. Des conducteurs de valeur traditionnelle tels que le prix, le goût, et la commodité ont été complétés par les conducteurs à jour et évolutionnaires tels que la santé, la sécurité, l'impact social, et l'expérience. Le noyau de tous ces facteurs d'entraînement est la demande du transparent par des entreprises alimentaires. Etant donné les facteurs constamment changeants d'entraînement de la valeur nutritive du consommateur, les producteurs laitiers doivent se concentrer sur leurs processus de fabrication, innover des produits nouveaux et optimiser la production sans affecter la qualité et la sécurité.
Le lait du monde est principalement lait, suivi du lait de Buffalo. Les pays producteurs principaux incluent l'Asie (30%), suivie de l'Union européenne (28%), nord et l'Amérique Centrale (18%), l'Amérique du Sud (9%), d'autres pays européens (9%), l'Afrique (5%), et Océanie (5%). Pour être appelé des laitages, la nourriture doit être produite à partir du lait des vaches, du buffle d'eau, des chèvres, etc. L'industrie laitière inclut des nourritures telles que le lait liquide, le lait en poudre, le fromage, le beurre, le yaourt, et la crème glacée. Plusieurs facteurs, y compris l'hérédité, la variété animale, l'environnement, l'étape de lactation, la parité et la nutrition, cogestion la composition finale du lait [8]. Le lait et les laitages sont des protéines importantes, les minerais essentiels (calcium, potassium, magnésium, phosphore, sodium, iode), et plusieurs vitamines (vitamines solubles dans la graisse A, D, E, K et B1, B3, B6, B12). Dans des régimes occidentaux, les laitages fournissent 40% à 70% de la prise quotidienne recommandée de calcium. Le lait contient l'eau approximativement de 87% et 12-13% solides totaux. Les solides incluent environ 4% gros et solides non gros environ de 9%, tels que la protéine, le lactose, les divers minerais, et les vitamines. La protéine du lait se compose de petit lait et de caséine ; Il y a quatre types différents de caséine (β de α S2 de α S1 et caséine de κ-), ils sont les molécules indépendantes, mais ils sont semblables en structure, expliquant environ 80% de toute la protéine du lait. La protéine de lactalbumine principale en lait de vache et lait de la chèvre est albumine de lactoglobuline de β- et de petit lait de α- ; D'autres protéines sont albumine sérique et immunoglobuline. Les protéines secondaires incluent la lactoferrine, une protéine d'obligatoire de fer, et le β principal du complexe II d'histocompatibilité les 2 parties de microglobulin, plus dont sont les enzymes, incluant ; La lactoperoxydase, une enzyme qui décompose le peroxyde d'hydrogène, décompose la paroi cellulaire bactérienne en lait et a d'activité réduite du lysozyme, de la protéase, de l'activateur de protéase, de la nucléase, du glycosidase, de la protéine du lait etc., qui contient neuf acide aminé essentiel, est un aliment important pour des êtres humains. La caséine est digérée facilement, alors qu'il est relativement difficile digérer protéine de lactalbumine dans l'intestin.
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